卤菜是什么？都有哪些品种？

卤菜是烹调学上凉食菜肴的别称，是各地区耳熟能详的家常菜，也是我国饮食文化的最重要组成部分之一。我国卤菜的历史源远流长，品种繁多，风味各异，仍然以它独特的形式在大大的打破与发展，在粤、湘菜、徽菜、川菜当中都有十分大的影响力。那么卤菜有哪些品种?卤菜是烹调学上凉食菜肴的别称，是各地区耳熟能详的家常菜，也是我国饮食文化的最重要组成部分之一。

我国卤菜的历史源远流长，品种繁多，风味各异，仍然以它独特的形式在大大的打破与发展，在粤、湘菜、徽菜、川菜当中都有十分大的影响力。那么卤菜有哪些品种?1、红卤红卤，是所指在制作卤汤的时候重新加入一些炒过的糖(炒好后的糖呈圆形红色)或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。白卤是卤菜的一种，是将可行性加工和焯水处置后的原料放到配好的卤汁中煮制而出的菜肴。

2、盐焗盐焗，将加工腌渍熟透的原料用纱纸包覆，埋烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导电的特性，对原料展开冷却成菜的技法。主要用作盐油炸河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。3、麻辣麻辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味薄，咸鲜而香。

普遍应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精和配料调制而出。4、酱香酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别。酱香一般以卤味、调味酱混合而沦为主。

主要借以凉菜的制作，不过中华烹饪中对酱香的食用称呼，堪称多有有所不同。除了凉菜，还有牛肉、鸭类等特色食物以此命名。其中以酱牛肉、酱香鸭为主要食物品类。5、油炸油炸，是所指将小贩食物或蔬果切好后，重新加入调味和蒸均匀分布的烹饪方法。

少见的油炸菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、油炸苦瓜、油炸黄瓜、油炸猪耳朵等。以上就是卤菜的品种讲解，只不过卤菜共计分成红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、油炸系列等9大系列。以上只是我们少见的五大品种，卤菜最重要的，就是卤水，想卤菜做到得爱吃，卤水是最关键的。关于卤菜品种的精彩图文、热门评论，您有可能对惠农网以下引荐的内容感兴趣，青睐读者。

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